Carte & Menus

"Je suis heureux de vous accueillir pour vous faire passer un agréable moment autour de notre table !"
Xavier CAULE
Le Chef, Dominique Sousbielle, et sa brigade vous proposent de déguster une cuisine bistronomique, entièrement faite maison* à base de produits frais.

carte du midi

Les entrées 
. Les 6 Huîtres spéciales Parc de l’Impératrice de Joël Dupuch | 19 €
. La Planche de Charcuterie de chez Eric Ospital à Hasparren | 16 €
. La Salade Cæsar au Poulet fermier des Landes, Romaine et Sésame grillé | 12 €
. La Ratatouille de Légumes d’été au Xamango et Œuf de Poule parfait | 10 €
. Les Rillettes de Rouget au Vinaigre de Xérès, Tapenade et Pain Baguette rôti | 12 €

Les plats 
. Les Croquettes de Morue et Pommes de Terre Mayo-Basilic, Vinaigrette de jeunes Pousses aux Herbes | 19 €
. Le Poké Ikio (Riz vénéré, Thon mariné, Avocat, Sésame grillé, Radis rose) | 18 €
. Le Dos de Merlu de ligne rôti sur sa peau, Sauté de Cougettes, Padrons et Piquillos | 22 €
. Le Quasi de Veau façon Vitello Tomato, Roquette et Pommes de Terres rôties (froid) | 21 €
. La Double Entrecôte Jus de Viande au Vin rouge et Pommes de Terre rôties et Légumes de Saison (2 pers.) | 59 €

Les desserts (à commander au début du repas) 
. La Coupe de Glace du Jour | 9 €
. L’assiette de Fromages affinés de nos régions sélectionnés par la MOF Marie Quatrehomme | 12 €
. La Crème brûlée intensément Vanille | 8 €
. La Tarte au Chocolat amer Nougatine croquante et Crème glacée Noisette | 9 €
. Le Café et ses Gourmandises | 15 €

carte du soir

Entrée / Plat / Dessert | 49.00 €
Entrée + Plat ou Plat + Dessert | 42.00 €

Les entrées 
. Le Foie gras de Canard des Landes, Chutney aux Fruits du moment et Pain toasté aux Céréales
. L’assiette de Jambon les 3 Fermes d’Eric Ospital, Pain Baguette à l’Huile d’Olive et à l’Ail
. Les 6 Huîtres spéciales Parc de l’Impératrice de Joël Dupuch (sup. 5€)
. Le Caviar d’Aubergines, Vinaigrette de Légumes crus et Sablé au Parmesan
. Le Sashimi de Thon condiment Nori, Avocats et Algues Wakamé aux Graines de Sésame

Les plats 
. Le Pavé de Noix d’Entrecôte d’Argentine rôtie entier, Pomme de Terre rôties, Os à Mœlle et Jus de Viande au Vin rouge
. Le Ris de Veau rôti minute Jus crémeux Citron, Olives noires, Fèves et Carottes rôties
. Le Croustillant de Souris d’Agneau, Houmous au Citron Confit, Courgette Grillée et Jus d’Agneau aux Épices
. La grosse Crevette sauvage rôtie, Tarte fine aux Tomates Anciennes, Vinaigrette d’Herbes
. Le Dos de Poisson de la Criée, Viennoise de Pain au Jambon de Bayonne, Crémeux d’Artichauts Barigoule à la Truffe d’été

Les desserts (à commander au début du repas) 
. L’assiette de Fromages affinés de nos régions sélectionnés par la MOF Marie Quatrehomme
. Le sablé breton, Framboises de Monsieur Carletti et Crème légère Citron verveine
. L’Assortiment de Glaces et Sorbets, quelques fruits et Crème montée Vanille
. Le Mœlleux au Chocolat amer cuit minute, Crème montée au Sirop d’Orgeat, Crémeux Chocolat et Amandes Caramélisées
. Le Café et ses Gourmandises (supp 3€)

Menu "Comme pour les Grands"  | 18.50 € (- de 12 ans)
Médaillon de Foie-gras ou Assiette de Jambon des 3 Fermes d’Eric Ospital
Suprême de Poulet des Landes ou Poisson du jour
Gourmandise du jour